Отправлено: 05.12.08 19:30. Заголовок: КОФЕ

Тайны кофе: пить или не пить?

Как это приятно принять ванну, выпить чашечку кофе... Вы никогда не задумывались, что кофе - поистине уникальный напиток? Раскрыть его секреты и определить свойства ученые не могут по сей день. Сфера применения кофеина невероятно обширна, поэтому очень важно узнать популярный энергетик со всех сторон.

Ароматом этого напитка человечество наслаждалось задолго до того, как была открыта Северная Америка и изобретено книгопечатание. Многочисленные легенды говорят, что первым познакомился с кофе сам пророк Магомет, излечившийся с его помощью от тяжелой болезни.
Однако кофе - напиток капризный. С каждым человеком у него складываются особые отношения. Кофе щедро дарит всем свой неповторимый вкус и аромат, балует разнообразием сортов и способов приготовления, но его физиологическое воздействие на организм индивидуально и не всегда полезно.
Исследователи не прекращают спорить о том, что превалирует в этих волшебных зернах - польза или вред, однако к однозначному выводу, вероятно, придут не скоро.

Борется с болезнями

Наиболее активным элементом кофе является всем известный кофеин, который представляет собой химический стимулятор центральной нервной системы. Самые распространенные продукты, содержащие кофеин, - это кофе, какао, шоколад, чай, а также около 60 видов растений. Его широко используют во многих легких напитках, таких как кока-кола, пепси-кола, и лекарственных препаратах для повышения аппетита и бодрости, при простудных заболеваниях, бронхиальной астме и т.д.

В чем секрет?

Почему же мы «подсели» на кофе? Самый популярный мотив - его способность быстро привести человека в тонус после сна, моментально наполнить энергией, увеличить скорость мыслительных и физических реакций. Этот эффект связан с вмешательством кофеина в определенные процессы, происходящие в различных частях головного мозга. Под влиянием кофеина гипофиз обильно выделяет гормон, который в свою очередь стимулирует повышенную выработку адреналина. Именно адреналин заставляет сердце сокращаться чаще, а печень - вырабатывать в кровь больше глюкозы, чтобы организм мог использовать дополнительное количество энергии. Кроме того, кофеин сужает кровеносные сосуды, расслабляет дыхательные пути, что облегчает дыхание и позволяет мышцам сокращаться с удивительной легкостью. Таким образом, чашка кофе по утрам мобилизует организм для активной деятельности в течение дня.

Однако...

Противоречивость кофейного напитка можно найти в любом его проявлении. Все зависит от того, кто пьет кофе, в каком количестве и в какой ситуации. Допустимую норму для каждого человека нужно рассчитывать индивидуально. Вы хотите определиться с тем, сколько чашек следует потреблять именно вашему организму? Перед вами весь спектр кофеинового воздействия на человеческий организм:


За: Кофеин помогает людям, занимающимся умственным трудом. Он возбуждает клетки головного мозга, увеличивает восприимчивость и располагает к сосредоточенному мышлению.
Против: При передозировке вызывает сильные головные боли, нервозность, головокружение, тревогу и напряженность.

За: Уже доказано, что регулярное употребление кофе (3-4 чашки в день) снижает риск цирроза печени у людей, увлекающихся алкоголем, правда, гораздо разумнее спиртным не злоупотреблять.
Против: Если «запить» кофе алкоголем, негативное воздействие последнего на организм существенно усиливается.

За: кофе весьма полезен людям, страдающим пониженным давлением.
Против: У сочетающих кофе с курением риск развития гипертонии повышается на
35-60 %.

За: Наш любимый бодрящий утренний напиток способен положительно влиять на зубы, предохраняя их от кариеса, поскольку обладает определенным набором профилактических свойств, эффективно защищающих полость рта от вредных бактерий.
Против: Есть риск пожертвовать белоснежной улыбкой, поскольку, защищая зубы, кофе окрашивает эмаль в желтый цвет.
За: Кофеин способствует накоплению в организме человека серотонина - гормона счастья.
Против: Это действие специалисты уверенно относят к наркотическому: при нехватке кофеина может начаться самая настоящая ломка - сильнейшая депрессия.

За: Очень приятная новость: кофе содержит витамин РР и около 300 минеральных веществ, включая незаменимые для организма антиоксиданты. И это еще не все!
Против: Кофе, как и любой стимулятор, имеет ряд противопоказаний. Его не следует пить с успокоительными или снотворными препаратами.

Факты со всего света

- Английские ученые утверждают; кофе может обеспечить обезболивающий эффект, но только у женщин. Опыты показали, что на мужчин кофеин подобного воздействия не оказывает. Нам повезло!

- Немецкие ученые уверяют, что употребление больших доз кофеина предотвращает облысение! Однако кофеин в данном случае лучше действует при наружном применении (например, втирание специальных растворов). По словам экспертов, чтобы нужное количество вещества достигло корней волос, пришлось бы впитывать по 60-80 чашек кофе в день.

- Ученые установили, что кофеин благотворно влияет на зрение и повышает чувствительность сетчатки глаз. Именно кофеин заставляет ее интенсивнее реагировать на внешний мир. В результате окружающие объекты становятся ярче, имеют больше оттенков и на них проявляются невидимые раньше детали.

- Канадские ученые недавно обнаружили, что кофеин обладает ценным свойством: он повышает способность организма к физическим нагрузкам, тем самым увеличивая эффект от занятий спортом. А еще он способствует превращению жира в топливо для мышц.

Чтобы быть красивой

Итак, кофе имеет уникальные вкусовые качества - это мы уже выяснили. Кроме того, он является неиссякаемым источником ряда ценных косметических ингредиентов.

Так, содержащаяся в нем пинолевая кислота восстанавливает эластичность кожи, препятствует ее старению, а также обладает противовоспалительными и фотозащитными свойствами, то есть выступает своеобразным УФ-фильтром. Это суперполезное качество позволяет мировым маркам по уходу за кожей создавать роскошные кремы для лица. Кофеин в их составе отвечает не только за защиту кожи от внешней агрессии, но и за ее упругость и гладкую поверхность. С помощью воздействия кофеина укрепляется кожа, подтягивается овал лица и замедляется старение тканей.

Природные компоненты, содержащиеся в кофеине, помогают избавиться от токсинов, активизируют расщепление жира: именно поэтому большинство антицеллюлитных кремов основаны на кофеине. Благодаря жирорасщепляющему действию кофеина созданы кремы для моделирования фигуры и коррекции контуров тела, в состав которых входит особенный зеленый кофе. Создают даже специальные ароматические отдушки, содержащие кофеин, поскольку японские ученые подтвердили: аромат кофе способствует снижению веса и на психологическом уровне.

Автор: Светлана Александрова для TerraWoman.com

 Отправлено: 09.12.08 14:05. Заголовок: Кофе способен продл..

Кофе способен продлить срок жизни?

Сколько бы не хватались за сердце герои старых кинофильмов после очередной чашки эспрессо, регулярное потребление кофе, оказывается, продлевает жизнь. При том, в больших количествах он полезнее всего именно для сердца. Вероятность умереть от сердечнососудистых заболеваний у любителей кофе, выпивающих более 4 чашек в день, меньше на 25%, а то и на 40%; особенно ярко эффект выражен для мужчин.

Масштабное исследование влияния кофе на смертность, в котором на протяжении почти четверти века участвовало свыше 125 тысяч человек, показало, что риск умереть от сердечнососудистых заболеваний ниже всего у тех, кто пил больше кофе. Притом не важно, был ли кофе полноценным или декофеинизированным.

Исследователи под руководством Эстер Лопес-Гарсия из Автономного университета Мадрида воспользовались данными масштабного эксперимента о влиянии диеты на смертность. С 1980 по 2004 годы 84 214 женщин каждые два года регулярно отчитывались перед учёными о своих привычках в еде и питье; в частности, они сообщали и о количестве выпитого кофе. С 1986 года к ним присоединились и 41736 мужчин. У участников исследования, которые поголовно были медицинскими работниками, на момент включения в него не было ни рака, ни сердечных заболеваний.

Итоги подвели в 2004 году. К окончании эксперимента умерли 18 тысяч его участников – свыше 11 тысяч женщин и почти 7 тысяч мужчин. Причиной смерти почти половины женщин и примерно 35% мужчин был рак, сердечнососудистые заболевания убили около 20% женщин и 30% мужчин.

После тщательного выделения других факторов, которые также могут влиять на смертность, например, курения, злоупотребления алкоголем и пристрастия к жирной пище, учёные смогли определить, какой вклад в смертность вносит кофе.

Вклад этот оказался отрицательным. Как соль – не белая смерть, так и кофе – не смерть чёрная.

Среди женщин, выпивавших две–три чашки кофе в день, вероятность смерти от сердечных болезней оказалась меньше на 25%, выпивавших четыре–пять чашек кофе – на 34%. Никакого влияния на развитие рака – ни положительного, ни отрицательного – учёным заметить не удалось. Поскольку сердечнососудистые заболевания – важная причина смерти, то и общая смертность с употреблением кофе снижалась.

Результаты среди мужчин оказались ещё более обнадёживающими для любителей бодрящего напитка – чем больше кофе они пили, тем дольше им удавалось прожить. Для тех участников исследования, которые редко обходились без 5 чашек кофе в день, вероятность смерти от сердечнососудистых заболеваний снизилась на 44%! При этом никакой связи с развитием рака опять обнаружено не было.

Осторожные исследователи, результаты работы которых опубликованы в авторитетном Annals of Internal Medicine, предостерегают от слишком буквального толкования её результатов. Не стоит сейчас же бежать к бариста и заказывать десять чашек залпом.

Во-первых, объёмы потребляемого кофе оценивались по личным признаниям участников работы. И хотя все они были связаны с медициной, а потому вряд ли стали бы лгать о своих пристрастиях коллегам, исключить возможность неточностей в таких отчётах нельзя.

Во-вторых, как и во всех подобных исследованиях, корреляция не доказывает причинно-следственной связи между двумя показателями. Возможно, хорошее здоровье само как-то связано с желанием человека пить кофе, а возможно, бодрящий напиток просто пьют больше именно те, кому приходится работать так много, что и умирать некогда.

В-третьих, как признают авторы последней работы, предыдущие исследования на этот счёт показывали разные результаты. И хотя авторы ни одной из прежних работ не могут похвастаться такой массой участников эксперимента или его продолжительностью, как Лопес-Гарсия и её коллеги, независимое подтверждение всё же необходимо.

Наконец, физиологические причины, которые позволили бы понять, почему кофе вдруг оказался полезным для сердца, в этой работе не выяснялись. Известно, что кофеин быстро повышает кровяное давление и, таким образом, лишь ускоряет износ сердечной мышцы. Так что, этот компонент вряд ли оказывает положительное действие – тем более что, по результатам исследований Лопес-Гарсиа, декофеинизированный напиток немногим уступает натуральному продукту с точки зрения снижения смертности. Возможно, защищают сердце какие-то другие компоненты кофе, которые производят долговременный положительный эффект.

Поэтому злоупотреблять напитком всё-таки не стоит.

Кстати, как выяснилось в другой недавней работе, опубликованной в Journal of Agricultural and Food Chemistry, чтобы взбодриться, пить кофе не всегда обязательно. Его аромат сам по себе способен вызывать перестройку выработки белков в мозге, изменяя экспрессию как минимум 17 генов, откликающихся обычно на употребление кофе.

Среди лабораторных крыс, на которых проводились опыты, были и животные, которым долго не давали поспать вволю. На них сильный антистрессовый эффект оказал один лишь кофейный аромат – без капли напитка, принятой внутрь.

 Отправлено: 11.12.08 22:07. Заголовок: Кофе пил, пью и буду..

Кофе пил, пью и буду пить...
И не потому, что полезно или нет...
Просто люблю...

А вообще-то - мне меркантильный подход
- полезно или нет - совсем не нравится...
Мне думается, что жить нужно счастливо...
А если смотреть только на пользу - тоска зеленая...

 Отправлено: 23.12.08 14:18. Заголовок: http://s61.radikal.r..

Пейте на здоровье!

 Отправлено: 23.12.08 15:14. Заголовок: http://s50.radikal.r..

 Отправлено: 04.02.09 21:18. Заголовок: САМЫЙ ДОРОГОЙ КОФЕ K..

САМЫЙ ДОРОГОЙ КОФЕ Kopi Luwak

Самый дорогой кофе, это кофе Kopi Luwak, стоимость которого около 1000 ? за кг. Зёрна его собираются на Яве и Суматре. Именно там, на плантациях кофе проживает зверёк лювак. Хотя это местное название пальмовой циветты. Это небольшой звёрек, внешне похожий на куницу.



Процесс производства кофейных зёрен заключается в том, что циветта поедает спелые плоды на кофейных деревьях. Переваривая только мякоть вокруг зёрен, он экскретирует сами зёрна. После того как он избавляется от них естественным путём, их собирают люди, моют и сушат.

Необычные вкусовые свойства, которым в дальнейшем обладает приготовленный кофе, объясняется желудочным соком. После его воздействия кофейные зёрна обладают деликатной горчинкой и стойким послевкусием.

Существует заблуждение о том, что объём кофе, который производят за год, ограничивается всего 230 кг. Но это не так. На современном рынке присутствуют множество компаний, производящий этот кофе в промышленных условиях. Во Вьетнаме, например, для его получения в неволе содержат местных хорьков. Но это совсем не тот Kopi Luwak. Промышленные образцы не обладают теми качествами кофе, за которые ценят именно этот сорт. В неволе зверьки не имеют свобода выбора, какие плоды кофейного дерева поедать. Именно из-за этого на рынок поступают и те зёрна, которые не совсем дозрели.

 Отправлено: 19.02.09 14:36. Заголовок: О прошлом годе читал..

О прошлом годе читал статью, где медики сделали исследование и утверждают, что кофе намного полезнее чая.
Слово "элита" заездили донельзя. Даже в Израиле есть фирма Элита, кофе которой... не самый лучший.
Для хорошего напитка достаточно экологически чистого Arabica или Columbia Supremo. Если вы ищете что-то особенное, попробуйте кофе, выращенный на склонах вулкана, на вулканическом пепле.
Главное в кофе - как его приготовить. Любите с горчинкой - жарьте до черноты, получите Эспрессо, крепкий и горький. Ароматный - жарить до тёмно-жёлтого цвета.
Молоть - в зависимости от способа варки. Если в жезве (финжан) - мелко, почти мука. Если для эспрессо - среднезернистый. Для капучино, мягкого эспрессо, в пресс-кофеварке - крупнозернистый.

Арабы пьют с цикорием - традиция. Я его не люблю, думаю, настоящий "кофейник" цикорий не употребляет.
Ежедневный утренний кофе - без примесей, можно чуточку сахара. Иногда с подогретым молоком. После полудня - в чёрный кофе можно добавить капельку Курвуазье или Арманьяка - для гурманов.

Bon Appetit!