Отправлено: 02.01.09 00:01. Заголовок: ЧАЙХАНА

Здесь у нас будет узбекская кухня, анекдоты про Насреддина, восточная мудрость и всякое такое.



Это плов

 Отправлено: 02.01.09 00:14. Заголовок: Ой, какой плоооов ! ..

Ой, какой плоооов ! Сами делали?

 Отправлено: 02.01.09 00:32. Заголовок: Керен пишет: Ой, ка..

Керен пишет:

цитата:

Ой, какой плоооов ! Сами делали?

Я как лётчик... только летаю.
Так и здесь... только ем.

Потому что попробовав лучший плов, (а нужно питаться только лучшим) уже на нижнюю ступень не спустишься.

Так вот пришлось однажды изведать лучшего.... и понеслась!!!!

 Отправлено: 02.01.09 00:39. Заголовок: Ой! как вкуснооооооо..

Ой! как вкусноооооооооо!" Вы только сильно меня не ругайте, но я еще настоящий плов ни разу не ела.
Хоть и пыталась его делать. Ну не получается настоящий, и все!

 Отправлено: 02.01.09 00:42. Заголовок: Мне с Чирчика привоз..

Мне с Чирчика привозили дыню, яблоки и гранаты. Ну про дыню - тут даже говорить нечего.

 Отправлено: 02.01.09 00:43. Заголовок: Бек пишет: а это то..

Бек пишет:

цитата:

а это толкач к плову

А почему толкач?

 Отправлено: 02.01.09 02:28. Заголовок: Бек, пожалуйста, нап..

Бек, пожалуйста, напишите как его делать. Может у матери спросите?
А еще есть у вас блюда. Слава богу баранина у нас есть отменная.

 Отправлено: 02.01.09 12:30. Заголовок: Бек пишет: Я как лё..

Бек пишет:

цитата:

Я как лётчик... только летаю.

Одно другому не мешает Лётчик, умеющий готовить такой плов - супер-лётчик!

 Отправлено: 02.01.09 16:17. Заголовок: Надежда пишет: Мне ..

Надежда пишет:

цитата:

Мне с Чирчика привозили дыню, яблоки и гранаты.

это с арбузами

а это осенняя дынька

 Отправлено: 02.01.09 16:19. Заголовок: Надежда пишет: А по..

Надежда пишет:

цитата:

А почему толкач?

Чтобы больше съесть мы используем кислый сорт граната либо виноградный или яблочный уксус с зеленью.
Это работает, как настоящий толкач... и Вы можете съесть в два раза больше...
Ну..., перед долгой дорогой скажем

 Отправлено: 02.01.09 16:23. Заголовок: Ух тыыы! Это такие а..

Ух тыыы! Это такие арбузы? А какой у них вкус? Я знаю, что у нас в Израиле тоже где-то есть селекционные арбузы и говорят что вкус у них то ананас напоминает, то желтые - сливу, ни ни разу не пробовала. Мы на севере живем, рядом с Ливанской границей.

 Отправлено: 02.01.09 16:24. Заголовок: Ариша пишет: Бек, п..

Ариша пишет:

цитата:

Бек, пожалуйста, напишите как его делать. Может у матери спросите?

Рецепт:
1кг мякоти баранины
300-350г курдючного сала (можно заменить растит. маслом без запаха)
1 кг риса ( лучше купить на рынке, спросить у продавца, какой лучше для плова)
1 кг моркови
2-3 средн. луковицы
2-3 головки чеснока
1-3 стручков. перца
зира - 2 чайные ложки
соль - 1 столовая ложка с горкой
барбарис сушеный - 1 чайная ложка

Режем всю морковь (нельзя натирать на терке или измельчать в комбайне) средними брусочками.
Мясо режем небольшими кусочками.
Рис перебираем и тщательно промываем. Замачиваем его в большом количестве теплой воды ( не горячей).
Очень хорошо нагреваем казан! Нарезанное кубиками курдючное сало опускаем в казан и вытапливаем жир, затем вынимаем шкварки шумовкой.
Опускаем в жир одну очищенную луковицу и прожариваем ее до черноты (это снимает посторонние запахи).
Все это время огонь под казаном держим на максимуме.
В очень горячий жир кладем нарезанный полукольцами лук ( его так же как морковь и мясо лучше порезать заранее). Обжариваем до золотисто-красно го цвета. Теперь опускаем в казан мясо и обжариваем вместе с луком, иногда помешивая.
Дождавшись красивой корочки на кусочках мяса, засыпаем морковь. Через 2-3 минуты перемешиваем ее по всей площади казана вместе с мясом и луком, аккуратно, чтобы не повредить ломтики моркови. Обжариваем морковь примерно 10-15 минут. К концу жарки убавляем огонь до среднего и всыпаем часть зиры.
Наливаем в казан кипяток, чтобы все покрылось водой на сантиметр-полтор а.
Убавляем огонь чуть выше самого минимума. Все должно кипеть в открытом казане не менее 40 минут. Вода должна постепенно выкипать, а оставшийся бульон становиться прозрачным и приобретать насыщенный красно- коричневый цвет.
Добившись нужного цвета и консистенции, снова прибавляем огонь до максимума. Солим. Даем закипеть. То, что получилось называется ЗИРВАК.
Теперь, тщательно сливаем воду с риса и кладем шумовкой его в казан, разравнивая по поверхности. Заливаем все примерно 1 литром кипятка (осторожно, чтобы не повредить слой риса). Огонь делаем максимальным - надо, чтобы закипело как можно скорее. Ни в коем случае не перемешиваем. Когда вода с поверхности совсем выкипит, убавляем огонь до среднего, дожидаемся когда вода выкипит окончательно и убавляем огонь до минимального. Кладем чеснок ( целые головки, без верхней шелухи) и острый перец, немного вдавливая их в рис. Посыпаем все слегка размолотой зорой, кладем барбарис и закрываем казан крышкой. Огонь выключаем. ждем 20-25 минут и открываем. Достаем пропаренные перец, чеснок - кладем на отдельную тарелку. Перемешиваем все тщательно и выкладываем на блюдо горкой. Сверху кладем чеснок и перец, кусочки мяса тоже можно положить. Все!
И еще, плов едят руками.... можно и ложками!
Приятного аппетита!

 Отправлено: 02.01.09 16:26. Заголовок: Бек, я много слышала..

Бек, я много слышала, что чайная церемония у Вас, это что-то необыкновенное. Расскажите нам о ней. Пожалуйста.

 Отправлено: 02.01.09 16:27. Заголовок: Надежда пишет: Это ..

Надежда пишет:

цитата:

Это такие арбузы? А какой у них вкус?

У нас слишком много сортов... и все они сладкие

Чтобы вырастить по истине лучшие арбузы нужно

найти верблюжью колючку, срезать под корень, и врезать в него семечко арбуза, залепить его глиной...
вобщем чтобы арбуз стал паразитом.
Такому арбузу нет равных по вкусу. Чем меньше поливаем, тем арбуз слаще и вкуснее.

 Отправлено: 02.01.09 16:31. Заголовок: Бек, что такое зира?..

Бек, что такое зира?

 Отправлено: 02.01.09 16:32. Заголовок: Надежда пишет: Бек,..

Надежда пишет:

цитата:

Бек, я много слышала, что чайная церемония у Вас, это что-то необыкновенное. Расскажите нам о ней. Пожалуйста.

У нас считается, что вода освящается, если пройдёт семь оборотов. Поэтому три раза наливают в пиалу и три раза выливают в чайник - уже шесть... и в седьмой раз наливает хозяин сначала себе... Тогда Господь благославляет питьё.

Вот и вся церемония.

 Отправлено: 02.01.09 16:35. Заголовок: Надежда пишет: Бек,..

Надежда пишет:

цитата:

Бек, что такое зира?

тмин, cumin, арабы называют камьюн

 Отправлено: 02.01.09 16:36. Заголовок: А какой сорт чая дол..

А какой сорт чая должен быть или предпочтительнее. Я знаю, что предпочтение отдается зеленым сортам?

 Отправлено: 02.01.09 16:40. Заголовок: Бек пишет: Я как лё..

Бек пишет:

цитата:

Я как лётчик... только летаю.

Вы разве летчик?
Бек пишет:

цитата:

тмин, cumin, арабы называют камьюн

Если бы не Вы это сказали, никогда бы не поверила, что тмин можно ложить в плов. У него ведь такой своеобразный вкус и запах.

 Отправлено: 02.01.09 16:47. Заголовок: В советском Узбекист..

В советском Узбекистане очередь за самсой... жара... мухи....
и вдруг одна недовольная клиентка возмущённо спрашивает:
- Продавец!!! Почему у вас в самсе один лук???

Он добродушно с узбекским акцентом отвечает:

Ваааай! Кяк адин люк, эээ? Много люк!!!

 Отправлено: 02.01.09 16:48. Заголовок: Надежда пишет: А ка..

Надежда пишет:

цитата:

А какой сорт чая должен быть или предпочтительнее. Я знаю, что предпочтение отдается зеленым сортам?

Зелёный в ферганской долине, в Ташкенте чёрный.
Я - зелёный...

Классика так - зимой чёрный, а летом в жару зелёный... это считается правильно.